阿根廷鱿鱼怎么处理?冷冻调理鱿鱼串的加工工艺及流程

  • 时间:
  • 浏览:5
  • 来源:5分赛车娱乐平台-5分赛车下注平台_5分赛车注册平台

冷冻调理串是将肉或肉与这种食材经过调味后用木签 穿串加工而成的调理制品。阿根廷鱿鱼串香气诱人、质地爽脆、营养丰富,烹制时未必解冻和调味,可直接油炸、烧烤、烤箱烘烤食用。作为方便快捷、健康营养的调理食品深受消费者青睐。阿根廷鱿鱼为何正确处理?下面一并来了解下冷冻调理鱿鱼串的加工工艺及流程

一、原辅料与配方

阿根廷鱿鱼400公斤,木薯醋酸酯变性淀粉1公斤,小麦粉1公斤,复配水分保持剂0.15公斤,大豆食用油0.5公斤,食用盐0.9公斤,白砂糖2.3公斤,味精0.28公斤,辣椒粉0.5公斤,孜然粉0.2公斤,花椒粉0.15公斤,冰水10公斤。

阿根廷鱿鱼为何正确处理?加工流程如下:

1.选料:选折 的阿根廷鱿鱼原料规格为单只400~400克,新鲜,外观无发红、发黄及发黑问题报告 。

2.解冻:冷冻鱿鱼在自然条件下进行缓化解冻或用流动水解冻,解冻至手压无硬心即可,鱿鱼中心温度为1~5℃最佳,正确处理过度解冻而因为鱿鱼外观发红,影响鱿鱼品质。

3.剖杀:用剪刀将鱿鱼破腹至肛门,刀口要正中平整。手工去除鱿鱼内脏、抽去背鞘,清洗干净墨汁液。将剖杀好的鱿鱼身和鱿鱼头分开放置并用碎冰覆盖其上,鱿鱼温度保持在2~4℃大约。

4.清洗:用4~7℃的冰水分别洗涤鱿鱼身和鱿鱼头两次,使鱼体无墨迹。清洗数率要快,勿浸泡。

5.滚揉:将滚揉机清洗干净,把鱿鱼称重中放去滚揉机,一并加入鱿鱼重量1%的食盐和1%的保水剂,滚揉时间一般为10分钟,具体视原料种类和新鲜度而定。采用间歇式滚揉,滚揉总用时为10分钟,运行3分钟,停歇2分钟,真空度为0.07兆帕,使物料充分混合均匀。滚揉好的鱿鱼温度控制在4~10℃大约。

6.切分:鱿鱼头从眼睛处切断,去除眼珠及鱿鱼嘴巴,鱿鱼脖另作它用;将软须与其相邻的硬须一并切下,这种硬须单独切分为单根须,须的重量在5克左右。鱿鱼身竖切成长条,高度为2.5±0.5厘米。90克以下的鱿鱼身可分切为4条,90克以上的可分切为5条。

7.穿串:手工串制或用自动穿串机打串。木签 可选折 一端尖,另一端为平头的圆形木签 ,或选折 含晒 手柄的铁炮签。木签 表层应光滑无毛刺,粗细均匀,无霉斑,无弯曲变形。木签 在使用前应中放去90℃热水中浸泡10分钟左右,清洗干净后使用。

穿串时,操作人员须穿戴整齐,手、案板清洗消毒。先穿又大又宽的鱿鱼条,再穿小的鱿鱼条,依鱿鱼条的长度穿4~6针,穿串时从离鱿鱼条前、后端1.0~1.5厘米处结束了了英文穿,一般穿两条鱿鱼条即可,假如重量缺陷,都能能搭配鱿鱼耳或小片鱿鱼条穿串;鱿鱼条穿好后再穿鱿鱼须,鱿鱼须穿两针,第一针先在离软骨1厘米处结束了了英文穿,第二针将鱿鱼须弯曲后再穿入,鱿鱼须未穿偏离 长度保留3厘米以上。

穿串后将鱿鱼条拉直,鱿鱼须带吸盘的一面要与鱿鱼条带皮的一面在同一平面上,鱿鱼须统一往同一有几个方向摆,形态学 要求美观,木签 尖端露出1.0~1.5厘米,正确处理调味时鱿鱼须脱落。穿好的鱿鱼串单串净含量为40克。

8.腌制:将穿好的鱿鱼串浸入按配方比例配制的腌制液中,表层覆盖一层食品pe保鲜纸 ,中放去低温保鲜库中腌制,腌制温度0~4℃,腌制时间3~4小时,每隔1小都能能轻轻翻动鱿鱼串,使其入味均匀。

9.摆盘:摆盘前须轻沥鱿鱼腌制液并擦干净竹柄,必要都能能整形鱿鱼串。摆盘时木签 尖头方向要一致,要求串与串之间保持0.5厘米以上的间隙,互不粘连,疏密有度。摆放鱿鱼串的白筐底部垫上一层白色无孔垫,有有助于于脱盘,垫子要求干净整洁、无积水。

10.速冻:将摆好盘的调味鱿鱼串送入急冻库进行速冻,速冻库温度要求在-400℃以下,速冻后的产品中心温度在-18℃以下。

11.包装:将速冻好的产品脱盘包装,要求在15℃以下的环境条件下按包装规格快速包装填料密封。冷冻调理阿根廷鱿鱼串在-18℃条件下保质期为1一有几个月。

注:文章内的所有配图皆为网络转载图片,侵权即删!